随着渗透性的增加，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵机被广泛用于控制温度和时间进行发酵。
发酵适中，嫩叶色泽红润均匀，老叶红绿相间，草气消失，有成熟果香。（4）烘干是将发酵茶坯高温烘烤，迅速蒸发水分，达到品质和干燥的过程。白瓷茶具：不同的茶有不同的用具，滇南红最适合白瓷。不适合紫砂，因为紫砂的保温效果太好，所以不适合需要快速散热的云南红茶。**用量:150ml，4g即可。滇红是软茶，用量不需要太多。其实，饮茶还是清淡为好。浓茶虽然令人愉快，但对身题却没有好处。少喝浓茶。**出汤速度，秒出：从把水倒入茶中到把茶倒出，广州黄埔约茶几乎是一瞬间的事情，最好在3秒内完成。一手托壶，一手滤茶。泡茶的茶泡的应该是温和和容易的。茶壶开大的可以倒得慢，茶壶开小的倒得快。**汤色金黄半透明：滇红的汤色金黄，可略带琥珀色。其目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干燥，防止霉变；广州黄埔约茶散发出大部分低沸草味，强化并保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜香。俗话说，“饮茶要新，饮酒要旧”。人们品茶有“抢新”“尝新”的习惯。但在茶叶市场上，有时也会出现老茶冒充新茶、新茶混老茶等现象。广州黄埔约茶如何体验新茶是消费者关心的问题。首先，你可以看布朗。新茶的标志是：绿茶色泽翠绿，汤色黄绿光亮；红茶色泽黑润，汤色红橙。但茶叶在贮藏过程中，一些构成茶叶色泽的物质在光和热的作用下会发生分解或氧化。