山上昼夜温差大，光合作用强。芽叶在单位时间内通过光合作用产生更多的糖分；多云雾增强漫射光，光合作用更强，加糖量多。摇尾清古茶树生长于深山岭脊。根状茎深植于土中，树间距大。每棵树，每一个芽，每片叶子都有更多的营养。另一方面，地台茶生长在地台上，根系浅，不能吸收土壤深层的养分；茶园没有高大的植物遮荫，光线太强，纤维素含量高。为了保护茶树的顺利生长，它必须产生大量的黄酮类化合物，花青素，茶多酚也大量产生，使茶味苦涩。泡茶水的pH值大于7，会使茶汤呈深褐色，降低新鲜度。冲泡水温低，冲泡时间长，冲泡次数越多，茶汤的PH值越高。图：余福莲教授 (6) 茶叶的颜色。绿茶汤的颜色主要由黄烷酮和黄烷醇（不是叶绿素，叶绿素不易溶于水）组成，干绿茶和叶底的颜色是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。
红茶干茶、汤色、叶基色主要由茶黄素、茶红素和茶褐素及其配比决定。图为黄烷酮的化学式。图片来源网络中化学成分的含量对茶叶的品质有一定的影响，但并不代表化学成分越高，茶叶的品质就越好。总的来说，只有色、香、形才能协调。茶的味道不错。但是你需要掌握和了解引起不同口味的化学成分，才能从科学的角度解读这些口味。如今，在模拟马背自然温湿度控制方面，已经可以成功生产出金花砖。红茶中“金花”的学名是Sansevisia cristatum。它含有丰富的营养成分，对人体极为有益。金花越茂盛，品质越好。如果金花植物区系比较稳定，则不会大规模开花；如果金花植物群活跃，它会开花两次甚至多次。开花的过程是先发霉，再开出金黄色的花朵。 .一般来说，这个过程需要两到三个月的时间。如果发现黑茶发霉再次开花，请将黑茶放在通风干燥处。图：冰岛茶王树（图自南明嘉人） 10.冰岛茶这么贵，为什么那么多人买？大多数懂茶的茶艺人每年都会遇到很多爱茶的人，想要购买冰岛茶、老班丈、西归茶等名茶。实际上有一定茶经验的人都知道，这些茶的产量很小，要买到真品并不容易。而且，很多爱茶的人，从来没有真正喝过冰岛、老半掌、过往，所以不知道真正的滋味。广州品茶休闲情报站刚刚从各种渠道得到了一些片面的消息，有的甚至不知道“冰岛茶”是以村名命名的。